Puedes cambiar en cualquier momento la versión PHP de tu plan de hosting. Para hacerlo, solo debes ir a Sitios web → Administrar, busca Configuración de PHP en la barra lateral y haz clic:
En la página que acabas de abrir, puedes seleccionar la versión de PHP que deseas usar y hacer clic en Actualizar:
Cómo seleccionar una versión anterior de PHP
Si bien no se recomienda cambiar a una versión PHP menor a 7.3, puedes hacerlo editando el archivo .htaccess.