Puedes editar fácilmente la configuración del servidor de Minecraft seleccionando tu Instancia (Instance) y haciendo clic en Administrar (Manage):
Desde allí, selecciona Configuración (Configuration):
Allí podrás editar configuraciones tales como:
Dificultad.
Modo de juego.
Monstruos engendrados.
NPC engendrado.
Tipo de servidor (oficial, CraftBukkit, Spigot, Paper, Forge y muchos más).
NOTAS:
¡No olvides reiniciar tu servidor después de realizar cualquiera de estos cambios!