As configurações do seu servidor Minecraft podem ser facilmente alteradas ao selecionar sua Instance (instância) e clicar em Manage (gerenciar):
Depois, selecione Configuration (configuração):
Nessa tela você será capaz de alterar configurações como:
Dificuldade
Modo do Jogo
Criação de Monstros
Criação de NPC
Tipo de Servidor (Oficial, CraftBukkit, Spigot, Paper, Forge, e muitos outros)
OBSERVAÇÕES:
Não se esqueça de reiniciar seu servidor após fazer todas as alterações!